Vi har udvalgt de bedste råvarer til disse specielle kinesiske retter, f.eks. bør det nævnes at i stedet for alm. bambus bruger den sprøde og velsmagende Vinterbambus.

Den særlige udsøgte smag kommer af at bambusplanten sender ét enkelt skud op om vinteren og kun dette ene skud har den eftertragtede smag.

Alle retter serveres med specielle saucer.